La Argentina exporta su gran variedad de pomelos naranjas mandarinas y limones a 80 países. Aquí una radiografía de su producción.La imagen de la Federación Argentina del Citrus es el perfil de nuestro territorio recubierto con rodajas de cítricos que remiten a la potencialidad de este alimento.

Razones no les faltan aunque el área productiva se expande principalmente entre dos regiones. Por el Noroeste con naranjas pomelos y los muy reconocidos limones de Tucumán. Por el Nordeste con predominio de naranjas y mandarinas. Con variedades al gusto de los consumidores la Argentina exporta a más de 80 países: las zonas de producción reúnen condiciones ecológicas ideales para el desarrollo de los cítricos. Sin embargo aunque se aplica tecnología de última generación como en todo producto natural sus resultados están sujetos al comportamiento del clima: la naturaleza siempre manda. El invierno de 2006 no ha sido hasta ahora del todo propicio desde la percepción del consumidor según el ingeniero agrónomo Jorge Amigo gerente de la entidad. Explica que los tiempos más húmedos en el NOA y más secos en el Litoral dieron como resultado frutas grandes y menos sabrosas por un lado y otras más chicas y menos atractivas por el otro. A pesar de ello la continua actualización de variedades y sus resultados sellaron atributos de reconocido valor en el equilibrio dulzura acidez apariencia y color.

Grupo mandarino
Son todos los cítricos en los que puede separarse con facilidad el flavedo (cáscara) del alvedo (parte blanca); mandarinas tempranas (de marzo a mayo); mandarinas de media estación (la criolla de fuerte aroma y la Dancy de piel rojiza); mandarina campeona y mandarinas tardías (de agosto a noviembre)

Grupo pomelo
Los hay blancos y rosados. El consumidor los prefiere sin semillas. Se ha incorporado una nueva variedad la de los pomelos sanguíneos aún no muy difundida

Grupo naranjo
Naranjas comunes (todo el año) las de ombligo (de junio a fines de agosto); las sanguíneas (aún no muy difundidas). Los quinotos y la verdadera bergamota entran dentro de este grupo

Grupo ácido
El limón es su principal referente. A este grupo también pertenecen la cidra y la lima de cubierta amarilla muy dulce y sin acidez. También la lima de Tahití ácida similar a un limón de cáscara verde que se usa para el Pisco Sour mientras que el limón sutil o lima de México con pulpa verde y muy ácida va para los tequilas.

La madurez de los cítricos es independiente del color de su piel y se da por el porcentaje de azúcares y ácidos que varía según las especies

Receta
Chernia con naranjas y cebollas:

Dejar marinar un trozo grande de chernia en una mezcla de jugo de naranjas 3 cucharadas de cebolla de verdeo picada 1 cucharadita de ralladura de naranja 1 diente de ajo triturado sal pimienta 1 cucharadita de comino y aceite de oliva. Pasar a una fuente con su marinada cubrir el pescado con tiras finas de cáscara de naranja y cocinar durante 20 minutos. Ajustar el sabor y servir.

Por Miriam Becker La Nación