El master chef Karl Guggenmos y el chef Michael Makuch de Johnson & Wales University dieron a conocer los resultados de su investigación acerca del uso del limón como reductor significativo del sodio en los alimentos además de potencializar el sabor de las comidas.

Durante el estudio se realizaron pruebas de sabor las que examinaron el uso de jugo de limón y de ralladura de limón en diversos platos como carne cereales sopas y ensaladas.

Después de crear platos de control las recetas se volvieron a crear utilizando sal en cantidades decrecientes y añadiendo jugo de limón y ralladura para encontrar la combinación ideal.

Cabe señalar que los platos de prueba se hicieron añadiendo sólo jugo de limón sólo ralladura de limón y una combinación de jugo de limón y ralladura a los platos reducidos en sal.

“Sunkist ha puesto mucha energía para informar a los consumidores acerca de nuestras estrategias de reducción de sodio utilizando limones y esta investigación nos da resultados interesantes que muestran lo efectivos que pueden ser los limones Sunkist en la reducción de la ingesta de sal de las personas sin comprometer el sabor” dijo la gerente publicidad y relaciones públicas de Sunkist Joan Wickham en la nota de prensa.

Considerando que el promedio de consumo estadounidense duplica la cantidad recomendada de sodio y que la ingesta elevada de éste se relaciona directamente con la presión arterial alta cáncer y osteoporosis el aumento del uso de limones podría desempeñar un papel importante en la reducción de esta tendencia.

Durante muchos años Sunkist ha estado alentando a los consumidores para que elijan limones totalmente naturales sobre la sal para dar sabor a sus alimentos como parte del programa Sunkist S’alternative el cual proporciona consejos bajos en sodio y recetas S’alternative que incorporan limones Sunkist.

De esta forma la investigación reveló que los limones –jugo y ralladura- permiten reducir hasta un 75% de sodio en recetas de verduras. En el caso de incorporar jugo de limón y ralladura a recetas de lomo de cerdo atún fletán [pescado] y como aderezo para ensaladas permite un potencial de reducción del 50% de sodio. Mientras que añadir ralladura de limón para sazonar carnes como pollo y res permite un potencial de reducción del 30% de sodio.

Durante el estudio cada participante [de la prueba de sabor] identificó rápidamente las recetas sin sal indicando que el uso de limones Sunkist redujo el sodio produciendo un plato más sabroso.

De acuerdo al comunicado la mayoría de los participantes prefirió las recetas reducidas en sal y agregaron jugo de limón y ralladura a las recetas originales.

“Los resultados de esta investigación muestran que las consideraciones de sabor y salud no tienen que ser mutuamente excluyentes” dijo el global master chef Karl Guggenmos.

“Dado que el uso de jugo de limón y la ralladura es un consejo tan simple para los cocineros de todos los niveles esta información podría recorrer un largo camino en la lucha contra la ingesta de sodio en exceso” añadió.

Fuente: portalfruticola.com